Lo Chardonnay segue un protocollo di vinificazione volto a esaltare la precisione millesimata e la freschezza varietale tipica del terroir della Franciacorta.

Il processo ha inizio con una vendemmia manuale precoce, effettuata solitamente nella seconda metà di agosto, per garantire il mantenimento di un quadro acido vibrante e un basso pH nel mosto.

Una volta in cantina, le uve subiscono una pressatura estremamente soffice e progressiva sotto azoto, per proteggere i precursori aromatici dall’ossidazione ed estrarre esclusivamente il mosto fiore più limpido.

La chiarifica statica a freddo precede la fermentazione alcolica, condotta interamente in vasche di acciaio inox termocondizionate a una temperatura costante di circa 16°C.

Questa gestione termica è cruciale per una cinetica fermentativa lenta, che permette lo sviluppo di un profilo aromatico nitido, dominato da note di mela renetta, fiori bianchi e accenni di agrumi.

A differenza della riserva perpetua, lo Chardonnay non svolge la fermentazione malolattica, preservando così la croccantezza del frutto e la caratteristica scia sapida conferita dai suoli morenici di Corte Franca.

L’affinamento si protrae per circa sei mesi in acciaio, durante i quali il vino riposa sui propri lieviti fini.

Questa fase è accompagnata da leggeri batonnage che arricchiscono la struttura senza appesantirla, donando una piacevole rotondità che equilibra la naturale acidità del vitigno.

Il ciclo produttivo si conclude con una stabilizzazione a freddo e una filtrazione tangenziale prima dell’imbottigliamento, restituendo un vino bianco che fa della purezza espressiva, della verticalità e della bevibilità immediata i suoi tratti distintivi.