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Piemonte, Italia
La storia della cantina Ilaria Salvetti affonda le proprie radici nel cuore minerale di Caluso, tra le colline moreniche dove la viticoltura è, da secoli, un tratto distintivo dell’identità locale. Il progetto nasce non come una semplice impresa commerciale, ma come l’evoluzione naturale di un’eredità familiare preziosa: quella dei nonni di Ilaria, che per decenni hanno custodito i segreti della terra e la passione per il vitigno Erbaluce.
Il percorso della cantina è segnato da una scelta coraggiosa: quella di recuperare e valorizzare i vigneti storici di famiglia, impedendo che un patrimonio di conoscenze e tradizioni andasse perduto. Ilaria Salvetti ha scelto di raccogliere questo testimone, trasformando la dedizione silenziosa delle generazioni passate in una realtà vitivinicola moderna, capace di interpretare il territorio con eleganza e rigore tecnico.
Al centro di questa narrazione si staglia l'Erbaluce, vitigno autoctono di rara versatilità. Attraverso una cura artigianale che inizia tra i filari — coltivati nel rispetto dei cicli naturali — la cantina trasforma la memoria storica in eccellenza liquida. Ogni fase, dalla potatura alla vendemmia manuale, riflette la volontà di proteggere l’integrità di una terra fiera e generosa.
Oggi, la produzione della cantina rappresenta un ponte tra passato e futuro. Dalla freschezza minerale dell'Erbaluce fermo alla complessità del Metodo Classico, fino alla meditativa dolcezza del Passito, ogni bottiglia firmata Ilaria Salvetti racconta la storia di una scommessa vinta e di un legame indissolubile con le proprie origini. È un omaggio al Canavese, scritto con la pazienza di chi sa aspettare il tempo del vino e la fierezza di chi ne custodisce la storia.
La filosofia produttiva di Ilaria Salvetti si fonda sulla convinzione che la qualità di un vino sia il risultato di un delicato equilibrio tra natura e sensibilità umana, dove l’eccellenza si costruisce anzitutto tra i filari. Al centro di ogni scelta agronomica risiede il principio della custodia del territorio: un approccio sostenibile che rifiuta le forzature e predilige una gestione meticolosa della vigna, finalizzata a preservare la biodiversità e la salute delle colline moreniche di Caluso.
In vigna, il lavoro è scandito da una rigorosa manualità. Dalla potatura invernale alla selezione dei germogli, ogni intervento è eseguito a mano per rispettare l'integrità di ogni singola pianta. La vendemmia rappresenta il culmine di questo percorso: i grappoli vengono scelti e raccolti manualmente in piccole cassette, individuando il momento perfetto di maturazione per garantire quel connubio tra acidità e struttura che rende l’Erbaluce un vitigno unico al mondo.
In cantina, la tecnica di vinificazione segue la via della minima interferenza. L’obiettivo è proteggere l’identità varietale e la spiccata mineralità del mosto attraverso processi delicati e una costante gestione delle temperature. Per i vini fermi, si punta sulla pulizia espressiva e sulla verticalità del sorso; nel Metodo Classico, la sfida si sposta sulla pazienza, con lunghi affinamenti sui lieviti che donano complessità e un perlage setoso. Infine, nell’arte del Passito, la cantina rispetta i tempi lenti della tradizione: l’appassimento naturale su graticci trasforma gli acini in un concentrato di aromi e zuccheri, preludio a una maturazione che conferisce al vino una straordinaria longevità.
Ogni fase della produzione Ilaria Salvetti è dunque tesa alla ricerca della purezza: una firma stilistica che si traduce in vini eleganti, diretti e profondamente autentici, capaci di evolvere nel tempo restando fedeli alla propria anima territoriale.
Ilaria, vignaiola a Caluso, introduce un approccio naturale a un vitigno estremamente raro, riuscendo a valorizzarlo in tutte le sue forme.
Dietro le sue etichette si cela la storia di una vignaiola indipendente, lontana dalle logiche delle cantine cooperative, che sta riportando alla ribalta un territorio troppo spesso sottovalutato.
Selezione Nakama Wine
