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Spumante ottenuto da Erbaluce di Caluso.
Le uve, raccolte manualmente nei primi giorni di settembre, vengono pressate a grappolo intero con pressatura soffice.
Vinificato secondo il Metodo Classico, subisce un affinamento sui lieviti di 60 mesi che contribuisce a sviluppare complessità, profondità aromatica e una struttura cremosa del perlage.
L’Erbaluce di Caluso Metodo Classico 60 Mesi di Ilaria Salvetti si pone ai vertici della produzione spumantistica piemontese, configurandosi come una “riserva di famiglia” che sfida le convenzioni temporali del vitigno.
Questo vino nasce da una visione enologica che interpreta l’Erbaluce non solo come uva dalla freschezza immediata, ma come varietà capace di una nobile evoluzione terziaria, sostenuta da una struttura acida adatta a lunghi affinamenti.
La genesi dell’etichetta parte da una gestione agronomica d’eccellenza, con rese per ettaro estremamente contenute per garantire la massima densità estrattiva.
Dopo la vinificazione del mosto fiore, il vino intraprende un lungo percorso di autolisi in bottiglia, con cinque anni di sosta sui lieviti in condizioni controllate di temperatura e umidità.
Questo lungo affinamento permette una completa integrazione dell’anidride carbonica e una trasformazione profonda dei composti organici, che evolvono verso una complessità aromatica e una texture tattile di rara finezza.
Alla vista si presenta con un colore giallo dorato brillante, attraversato da un perlage finissimo, incessante e di estrema precisione.
Al naso il bouquet è ampio e profondo: note citrine e floreali si fondono con sentori evoluti di pasticceria fine, burro fuso, nocciola tostata e mandorla croccante, con sfumature di idrocarburo e pietra focaia.
Al palato l’impatto è magistrale per equilibrio: l’acidità tipica dell’Erbaluce viene levigata dalla lunga sosta sui lieviti, conferendo una cremosità setosa e una struttura importante.
Il sorso è asciutto e sostenuto da una sapidità quasi tattile, che allunga la persistenza su note di agrumi canditi e mineralità iodata.
La carbonica è perfettamente integrata nel corpo del vino, senza alcuna spigolosità.
Questo 60 mesi è uno spumante di grande statura, ideale per accompagnare l’intero pasto.
È, a tutti gli effetti, un vino di alta gastronomia, capace di raccontare come il tempo possa trasformare la “lama” dell’Erbaluce in una “seta” di straordinaria eleganza.
Bottiglie che parlano la stessa lingua.
Per questa annata Ilaria ha deciso di utilizzare un dosaggio superiore, rendendo il millesimato 2019 Brut.
Questa scelta contribuisce a rendere il sorso ancora più cremoso e vellutato, pur mantenendo la tipica acidità del vitigno e la sapidità del terroir.
Si esalta in abbinamento a piatti complessi a base di pesce grasso, crostacei alla griglia, carni bianche elaborate e formaggi a media stagionatura con crosta lavata o fiorita.