L’Erbaluce di Caluso Spumante Metodo Classico di Ilaria Salvetti rappresenta una delle interpretazioni più rigorose e identitarie della vocazione spumantistica del Canavese.

Frutto di un lunghissimo affinamento sui lieviti di almeno 36 mesi, questo vino esalta la naturale propensione dell’Erbaluce alla spumantizzazione, valorizzandone la spina acida e la struttura minerale dei suoli morenici di origine glaciale.

Il processo produttivo si basa su una vendemmia anticipata, necessaria a preservare un quadro acido tagliente e un pH basso, fondamentali per la longevità del Metodo Classico.

Dopo la prima fermentazione in acciaio, il vino base viene imbottigliato per la presa di spuma secondo il protocollo tradizionale.

Il lungo contatto con i lieviti (autolisi) nelle cantine dell’azienda trasforma la freschezza citrina del vitigno in una complessità raffinata e cremosa.

La scelta della sboccatura Pas Dosé sottolinea la volontà di proporre un vino “nudo”, fedele espressione dell’annata e del territorio.

Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino scarico dai riflessi verdolini, accompagnato da un perlage finissimo, persistente e serrato.

Al naso emerge una grande freschezza e verticalità, con note di mela verde, biancospino e scorza di cedro, integrate da sentori terziari di crosta di pane, lievito fresco e mandorla bianca.

Al palato il vino si esprime con una progressione sapida e vibrante: l’ingresso è asciutto e austero, subito equilibrato da una tessitura carbonica setosa che dona volume al sorso.

La freschezza citrina conduce a un finale lungo e pulito, dove riemerge la marcata mineralità morenica.

Per purezza e tensione, questo spumante si distingue per grande versatilità gastronomica ed è capace di rappresentare con orgoglio l’eleganza austera del nord del Piemonte.