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Ottenuto da uve Nebbiolo appassite naturalmente per 100 giorni in fruttaio, con un calo del 40% del peso, il San Bello fermenta lentamente durante l'inverno con una lunga macerazione sulle bucce.
Il vino matura per almeno 20 mesi, di cui 12 mesi in botti di rovere, completando l'affinamento in bottiglia per raggiungere un perfetto equilibrio tra potenza e tannini.
Lo Sforzato "San Bello" rappresenta la massima espressione della tradizione enologica valtellinese dell'azienda Assoviuno, un vino di straordinaria potenza ed eleganza ottenuto dalla vinificazione di uve Nebbiolo (Chiavennasca) in purezza.
La sua identità è legata indissolubilmente all'antica tecnica dell'appassimento: i grappoli, selezionati manualmente tra fine settembre e inizio ottobre per la loro sanità e spargolo, vengono riposti in fruttaio per un periodo di circa tre mesi.
Durante questo riposo naturale, che si protrae fino a gennaio, l'uva subisce una disidratazione che concentra zuccheri, estratti e precursori aromatici, definendo il carattere unico del mosto.
Il processo di vinificazione avviene in vasche d'acciaio a temperatura controllata, seguito da un percorso di affinamento estremamente rigoroso e prolungato.
Il vino matura inizialmente per 6 mesi in acciaio, per poi evolvere per ulteriori 30 mesi in botti di rovere di piccole dimensioni.
Questo lungo periodo di elevazione permette di levigare la trama tannica e di sviluppare un profilo terziario di rara complessità, portando il tenore alcolico a una soglia minima del 14,5%.
Bottiglie che parlano la stessa lingua.
La sottozona Maroggia, spesso sottovalutata e poco conosciuta nonostante la sua storicità e l'elevata qualità dei suoi vini, rappresenta un territorio di grande valore enologico.
L'impegno di Matteo Tarotelli di Assoviuno è da sempre quello di valorizzare al meglio questa sottozona, e i suoi vini ne sono la più autentica espressione.
Lo Sforzato San Bello della cantina Assoviuno rappresenta l'apice qualitativo e tecnico della produzione aziendale.
Prodotto in pochissime bottiglie e solo nelle annate idonee, è un vino che racconta la storia e l'identità di Maroggia.