Il vino viene vinificato seguendo i canoni della tradizione bordolese, adattata al microclima della Franciacorta, con l’obiettivo di ottenere un equilibrio ottimale tra struttura e bevibilità.

Il processo tecnico inizia con la gestione separata delle due varietà, raccolte a piena maturazione fenolica tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre.

Dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, le uve vengono trasferite in vasche di acciaio inox, dove avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata, mantenuta intorno ai 25°C per favorire un’estrazione ottimale di colore e tannini nobili senza eccessi vegetali.

Durante la macerazione, che si protrae per circa due settimane, vengono effettuati periodici rimontaggi e delestage, utili a ossigenare i lieviti e garantire una polimerizzazione stabile degli antociani.

A differenza dei bianchi della cantina, il Merlot-Cabernet svolge completamente la fermentazione malolattica, trasformando l’acido malico in lattico e conferendo maggiore morbidezza, stabilità biologica e una trama tannica più vellutata.

L’affinamento rappresenta la fase cruciale in cui le due componenti varietali si fondono: il vino matura per diversi mesi in acciaio inox o, a seconda della linea, in botti di rovere, dove la microssigenazione naturale affina il bouquet verso note di piccoli frutti rossi, spezie dolci e sottobosco.

Dopo l’assemblaggio finale, volto a bilanciare la rotondità del Merlot con la struttura e la longevità del Cabernet, il vino subisce una leggera filtrazione prima dell’imbottigliamento.

Il risultato è un rosso di notevole armonia, caratterizzato da un’eleganza profonda ma non opulenta, capace di evolvere positivamente in bottiglia grazie alla sua solida base acida e fenolica.