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Il Langhe Pinot Nero nasce da uve accuratamente selezionate e sottoposte a una pigiatura delicata, effettuata in parte con l’utilizzo di ghiaccio secco per preservarne al meglio il patrimonio aromatico e la fragranza varietale.
La fermentazione spontanea avviene sia in tonneau sia in acciaio, per una durata di circa 20 giorni, permettendo ai lieviti indigeni di esprimere con naturalezza la complessità del vitigno e del terroir.
Segue un lungo periodo di affinamento di 18 mesi, suddiviso tra anfora e barrique, scelta che consente di raggiungere un equilibrio raffinato tra tensione, profondità ed eleganza strutturale.
L’assenza di filtrazioni finali preserva integralmente la purezza e l’espressività del vino, restituendo un Pinot Nero autentico, preciso e capace di raccontare con trasparenza il carattere dell’annata e del territorio.
Il Langhe Pinot Nero della Cantina 12064 rappresenta una sfida tecnica di altissimo profilo, volta a interpretare uno dei vitigni più complessi e raffinati al mondo attraverso il terroir unico di La Morra.
In questo vino, la cantina ricerca l’incontro perfetto tra la sensibilità varietale del Pinot Nero e la potenza minerale delle Langhe, attraverso una vinificazione studiata per preservarne la fragilità aromatica e la sua celebre eleganza.
Il fulcro del processo produttivo risiede, coerentemente con la filosofia aziendale, nell’adozione delle fermentazioni spontanee. Il mosto fermenta esclusivamente grazie all’azione dei lieviti indigeni, scelta tecnica fondamentale per rispettare la timbrica sottile e sfumata del Pinot Nero.
Questo approccio non interventista consente di ottenere un profilo sensoriale che non esprime soltanto il vitigno, ma anche la sua profonda interazione con il suolo marnoso delle Langhe, restituendo una complessità che solo la microflora naturale è in grado di generare senza alterare la finezza intrinseca dell’uva.
Alla vista, il vino si presenta con un rosso rubino trasparente e brillante, perfettamente coerente con l’estetica classica della tipologia.
Al naso, il bouquet si distingue per precisione ed eleganza: emergono profumi nitidi di ribes, ciliegia selvatica e piccoli frutti rossi croccanti, impreziositi da delicate note floreali di rosa e da un sottile accento terroso derivante dall’evoluzione naturale dei lieviti selvaggi.
Al palato, il Langhe Pinot Nero colpisce per la sua estrema finezza: la struttura è snella ma profonda, sostenuta da tannini levigati e da una freschezza vibrante che dona dinamicità al sorso, accompagnandolo verso un finale sapido e di grande pulizia formale.
L’utilizzo sapiente della tecnologia in cantina è interamente finalizzato alla protezione di questa delicata architettura gustativa, garantendo che ogni bottiglia sia un riflesso fedele dell’annata e del territorio.
Il risultato è un Pinot Nero di straordinaria purezza e tensione, capace di distinguersi per la sua beva aristocratica ed elegante.
Perfetto in abbinamento a carni bianche, volatili, funghi e preparazioni della cucina internazionale, è il compagno ideale per chi ricerca nel calice equilibrio, precisione e una personalità sottile ma profondamente riconoscibile.
Bottiglie che parlano la stessa lingua.
Essendo Dominik di impronta internazionale, ha scelto di portare nel territorio delle Langhe il vitigno simbolo dell’internazionalità: il Pinot Nero.
Il risultato è un vino dall’impronta muscolosa, potente e strutturata, che si discosta dalle interpretazioni più esili e delicate tipiche del vitigno.
Si tratta infatti di un Pinot Nero estroverso e gastronomico, pensato per offrire grande versatilità negli abbinamenti e una notevole presenza a tavola.
Una piccola sorpresa delle Langhe, capace di distinguersi per carattere e personalità, da non lasciarsi sfuggire.