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Il Langhe Nebbiolo “Josch” fermenta in acciaio per circa sei giorni a una temperatura controllata di 28 °C, attraverso l’azione spontanea dei lieviti indigeni.
Questa scelta tecnica consente di preservare l’autenticità espressiva del vitigno e di valorizzare le peculiarità aromatiche del terroir, mantenendo intatta la finezza tipica del Nebbiolo.
Successivamente, il vino affronta un affinamento di sei mesi in barrique usate, processo che permette di arrotondare i tannini senza sovrastare il profilo varietale del vino.
Il risultato è un Nebbiolo elegante, equilibrato e raffinato, capace di coniugare struttura, profondità e precisione aromatica, preservando integralmente le caratteristiche distintive del vitigno.
Il Langhe Nebbiolo "Josch" rappresenta la visione più dinamica e contemporanea del vitigno principe delle Langhe secondo la filosofia della Cantina 12064.
Prodotto nel comune di La Morra, il "Josch" nasce con l’obiettivo di offrire un’interpretazione del Nebbiolo che privilegia finezza ed espressività del frutto, mantenendo intatta quella tensione strutturale e quel carattere nobile che rendono questo vitigno unico nel panorama enologico mondiale.
Elemento centrale della produzione è la gestione della fase fermentativa attraverso fermentazioni spontanee. In perfetta sintonia con il protocollo produttivo della Cantina 12064, la trasformazione del mosto avviene esclusivamente grazie ai lieviti indigeni presenti sulle uve raccolte a mano.
Questa scelta tecnica consente al "Josch" di sviluppare un profilo sensoriale autentico e non omologato: la fermentazione naturale preserva la delicatezza dei precursori aromatici del Nebbiolo, favorendo una tessitura tannica più integrata e una profondità gustativa che riflette fedelmente le marne argillose di La Morra.
Alla vista, il vino si presenta con il classico rosso rubino tenue, attraversato da eleganti riflessi granati che emergono progressivamente durante l’affinamento.
Il profilo olfattivo è elegante e sfaccettato: emergono nitide note di rosa canina e violetta, accompagnate da piccoli frutti rossi come lampone e fragolina di bosco, con un finale delicatamente speziato di tabacco biondo e spezie dolci.
Al palato, il "Josch" si distingue per una struttura equilibrata e vibrante. Il tannino, tipicamente austero nel Nebbiolo, viene qui lavorato per risultare setoso e avvolgente, sostenuto da una spalla acida che dona straordinaria persistenza e una beva verticale ed elegante.
L’affinamento è studiato per rispettare l’integrità aromatica ottenuta grazie al lavoro dei lieviti naturali, evitando che il legno sovrasti la tipicità del vitigno.
Il risultato è un vino di grande precisione stilistica e pulizia espressiva, capace di evolvere magnificamente nel tempo ma già pronto a offrire una beva appagante e raffinata.
Il Langhe Nebbiolo "Josch" è ideale per chi ricerca l’eleganza assoluta nel calice, perfetto in abbinamento a piatti a base di tartufo, carni rosse delicate e formaggi di media stagionatura.
Bottiglie che parlano la stessa lingua.
La prima etichetta di Dominik è dedicata al nonno Josch, figura fondamentale che lo ha introdotto e guidato nel mondo della viticoltura.
Si tratta di un Langhe Nebbiolo pensato per la piacevolezza di beva, con un profilo immediato e accessibile.
Al naso si distingue per una spiccata fragranza di frutto, che ne definisce l’identità aromatica fresca e diretta.
La struttura è volutamente modesta e agile, per valorizzare la bevibilità e la scorrevolezza del sorso.