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La Barbera fermenta in acciaio per circa sei giorni attraverso un processo a inoculo naturale, volto a preservare l’autenticità espressiva del vitigno e del territorio.
Successivamente, il vino affronta un periodo di affinamento di sei mesi, suddiviso tra acciaio e barrique, equilibrio ideale per valorizzarne sia la freschezza varietale sia la profondità aromatica.
Questo processo consente di mantenere una vibrante acidità e una piacevole tensione gustativa, arricchendo al contempo il vino di maggiore complessità, struttura ed eleganza.
Nata dai vigneti situati nelle posizioni di pregio del comune di La Morra, questa Barbera è concepita per esaltare l’energia intrinseca dell’uva attraverso una gestione tecnica che privilegia l’identità territoriale e l’integrità del frutto, evitando sovrastrutture enologiche che possano alterarne il profilo autentico.
Il pilastro della lavorazione in cantina è rappresentato dalle fermentazioni spontanee. Coerentemente con la filosofia della Cantina 12064, la trasformazione del mosto avviene esclusivamente grazie all’azione dei lieviti indigeni.
Questa scelta tecnica non rappresenta soltanto un omaggio alla tradizione, ma una precisa strategia volta a ottenere la massima complessità organolettica: i lieviti naturali consentono infatti di rispettare la tipica acidità del vitigno, integrandola in una struttura aromatica più profonda e stratificata, capace di raccontare fedelmente le sfumature dei terreni marnoso-argillosi di origine.
Alla vista, il vino si presenta con un rosso rubino intenso, attraversato da brillanti riflessi purpurei che ne esprimono vitalità e giovinezza.
Al naso, il bouquet è intenso e fragrante, dominato da sentori di mora, prugna matura e ciliegia sotto spirito, accompagnati da una delicata speziatura derivante dalla naturale evoluzione in vasca.
Al palato, questa Langhe Barbera si distingue per una beva voluminosa ma perfettamente equilibrata: la spiccata freschezza acida, tipica del vitigno, trova armonia in una struttura solida e in una morbidezza glicerica che rende il sorso avvolgente, dinamico e persistente.
L’affinamento, gestito con precisione in contenitori capaci di preservarne la purezza varietale, permette al vino di smussare i propri spigoli mantenendo una nitidezza espressiva impeccabile.
Il risultato è una Barbera di grande carattere e versatilità, capace di coniugare la potenza del vitigno con la finezza stilistica della Cantina 12064.
Ideale in abbinamento a piatti strutturati, arrosti e formaggi stagionati, conserva sempre quella vivace dinamicità che la rende perfetta anche per una beva più immediata e conviviale.
Bottiglie che parlano la stessa lingua.
Dominik ha ideato questa Barbera con l’obiettivo di renderla il più versatile possibile.
La sua idea era quella di creare un vino gastronomico, ma allo stesso tempo adatto anche agli aperitivi invernali, grazie alla sua piacevole bevibilità.
Il risultato è stupefacente: una Barbera fresca, scorrevole e immediata.
Un vino piacevole da bere, ma mai banale, capace di unire semplicità e personalità.