Ad Amante Aetna nasce da Nerello Mascalese in purezza, da un vigneto di circa 20 anni allevato a cordone speronato sul versante Est dell'Etna, sullo stesso terroir vulcanico sabbioso e ricco di minerali che caratterizza le altre etichette dell'azienda, a 550 metri di quota nel comune di Zafferana Etnea.

Vendemmiate a fine agosto, le uve vengono diraspate e sottoposte a pressatura soffice; il mosto fermenta senza le bucce e il vino affina in parte in acciaio e in parte in barrique di rovere, prima della presa di spuma in bottiglia con il metodo classico. La permanenza sui lieviti, di almeno 36 mesi, anche se in questo caso sono stati ben 72 i mesi sui lieviti.

In seguito una sboccatura con ricolmatura eseguita con il medesimo vino — pura definizione di Pas-Dosé, senza alcuna aggiunta di liqueur d'expédition.

Il colore è un oro antico delicato e brillante; al naso emergono un'elegante frutta bianca, la zagara d'arancio e la frutta secca tipica della lunga permanenza sui lieviti.

In bocca è secco, di grande freschezza gustativa, con perlage setoso, ricercata sapidità e persistenza. Un vino versatile da tutto pasto, che trova il suo abbinamento ideale con pesci grassi o carni delicate, anche in presenza di leggere speziature, servito a una temperatura ideale di 4-6°C.