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Emilia Romagna, Italia
Nel cuore di Ziano Piacentino, l’ultima valle a ovest dei Colli Piacentini, la cantina Formaggini & Peveri rappresenta l’essenza della tradizione vitivinicola emiliana. La storia dell’azienda affonda le sue radici nel secondo dopoguerra, quando è nata sotto le sapienti mani dei genitori di Marco Formaggini, che con lungimiranza e fatica hanno iniziato a coltivare i primi filari in Località Casa Pallaroni.
Dalla terra alla bottiglia, il percorso di crescita della cantina è stato segnato da un passaggio generazionale armonioso e appassionato. A partire dai primi anni Duemila, l’azienda è cresciuta costantemente grazie al lavoro di Marco, affiancato dalla moglie Katia Peveri. Insieme, hanno saputo integrare la sapienza artigianale ereditata dal passato con una visione moderna della produzione, focalizzandosi sulla valorizzazione dei vitigni autoctoni come l’Ortrugo, la Malvasia di Candia Aromatica, la Barbera e il Bonarda.
Oggi, la tradizione di famiglia continua a rinnovarsi con l'ingresso del giovane figlio Dario, che rappresenta la nuova linfa vitale dell’azienda. Con 12 ettari di vigneto di proprietà, la famiglia Formaggini e Peveri segue direttamente ogni fase della filiera: dalla cura meticolosa della pianta alle analisi prevendemmiali condotte con l'enologo, fino alle lunghe macerazioni in cantina per i vini più importanti, come il Gutturnio Superiore, e alla raffinata produzione di spumanti e Metodo Classico.
L'obiettivo è rimasto lo stesso da generazioni: produrre vini autentici e schietti, capaci di accompagnare i pasti quotidiani con la qualità di un prodotto "vero", forgiato dal sole e dal rispetto per la natura. Attraverso questo e-commerce, Marco, Katia e Dario aprono le porte della loro cantina a chiunque desideri portare in tavola un frammento di storia della Val Tidone, garantendo l'eccellenza di una filiera corta che va, con cura e dedizione, dal produttore al consumatore.
La gestione produttiva della cantina Formaggini & Peveri si fonda su un rigore tecnico volto alla massima valorizzazione del terroir di Ziano Piacentino e Vicobarone. La filosofia aziendale mette al centro la qualità della materia prima, perseguita attraverso una conduzione agronomica dei 12 ettari di proprietà improntata alla sostenibilità e all'equilibrio vegeto-produttivo. Le vigne, situate in zone ad alta vocazione vitivinicola, sono gestite con sistemi di allevamento a Guyot e Cordone Speronato, adottando potature corte per limitare le rese per ceppo e favorire una maturazione fenolica ottimale. La difesa fitosanitaria segue i principi della lotta integrata, supportata dall'inerbimento controllato dei filari per preservare la struttura del suolo, incrementare la biodiversità e prevenire l'erosione.
Il processo di vinificazione è guidato da Marco e Dario Formaggini con l'ausilio di analisi prevendemmiali sistematiche, fondamentali per determinare l'esatto momento del raccolto in base ai parametri zuccherini e acidici. In cantina, l’obiettivo primario è la pulizia espressiva e il rispetto dell'identità varietale. Per le uve a bacca bianca, come l’Ortrugo e la Malvasia di Candia Aromatica, si impiegano pressature soffici e fermentazioni a temperatura controllata in serbatoi d'acciaio inox, preservando l'integrità dei precursori aromatici e la freschezza del bouquet.
Per i vitigni a bacca nera, tra cui Barbera e Croatina, i protocolli prevedono vinificazioni differenziate: dalle fermentazioni veloci per i vini di pronta beva, fino a lunghe macerazioni sulle bucce per le riserve e il Gutturnio Superiore, tecnica che consente l'estrazione di tannini nobili e garantisce una struttura polifenolica idonea all'invecchiamento. La produzione dei vini vivaci, pilastro della tradizione locale, avviene attraverso una rifermentazione naturale in autoclave (Metodo Martinotti), monitorata con precisione per ottenere un perlage fine e una spuma persistente. Ogni fase della filiera, dal monitoraggio del mosto fino all'imbottigliamento, è soggetta a rigorosi controlli qualitativi, assicurando vini tecnicamente ineccepibili che coniugano la precisione dell'enologia moderna alla schiettezza dei grandi vitigni piacentini.
Un progetto innovativo ma profondamente rispettoso della tradizione, una vera perla dei Colli Piacentini che, sotto la guida di Marco, si sta concentrando esclusivamente sulla qualità.
Appassionato di nuove tecniche agronomiche ed enologiche, Marco sperimenta in cantina con risultati eccezionali, mantenendo sempre un forte legame con il territorio.
Il tutto è accompagnato da un agriturismo dal clima familiare, che completa l’esperienza con autenticità e accoglienza.
In questa realtà, tradizione e innovazione si fondono armoniosamente, dando vita a vini i cui risultati parlano da soli.
Selezione Nakama Wine
