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Le uve provengono dallo stesso vigneto del Querzoli. Dopo la vendemmia di fine agosto, il vino segue un percorso di maturazione che prevede la fermentazione in cemento e un affinamento in acciaio per circa 12 mesi.
La rifermentazione avviene in bottiglia con l'aggiunta di mosto della vendemmia, un metodo che valorizza l'effervescenza naturale del vino.
Il processo esclude rigorosamente interventi di chiarifica o filtrazione, preservandone la naturalezza fino all'imbottigliamento finale avvenuto nel mese di settembre.
Il Brilon Bianco Frizzante 2023 è un vino prodotto dall'azienda Cascinotta di Rizzolo. Le uve provengono dai vigneti di Località Cascinotta e Podere Cà Preda, situati in Val Nure a un'altitudine di 200-215 metri s.l.m.
L'impianto del 2012 insiste su suoli limosi-argillosi ricchi di ferro, tipici delle Terre Rosse Antiche. La gestione agricola esclude concimazioni, privilegiando il sovescio e limitando i trattamenti a zolfo e minime quantità di rame. L'uvaggio è composto per il 70% da Ortrugo e per il 30% da Malvasia di Candia Aromatica.
La vinificazione prevede la fermentazione in cemento, seguita da un affinamento in acciaio per circa 12 mesi. La presa di spuma avviene tramite rifermentazione con l'aggiunta di mosto della vendemmia successiva.
Il vino non viene sottoposto a chiarifiche né a filtrazioni. L'imbottigliamento è avvenuto a settembre 2024, con una produzione limitata a sole 600 bottiglie.
Bottiglie che parlano la stessa lingua.
La tradizione piacentina richiama sapori autentici: coppa stagionata, pancetta e gnocco fritto. I vitigni storici di questo territorio sono la Malvasia Aromatica di Candia e l'Ortrugo.
L'idea di Vittorio è stata quella di creare il compagno ideale per questi prodotti: un vino rifermentato in bottiglia pensato appositamente per l'abbinamento perfetto.
Il risultato è un vino profumato e caratterizzato da una bollicina finissima, ideale per bilanciare e sgrassare la ricchezza dei salumi tipici piacentini.